湯沢で秋田美人旅!芸舞妓のお座敷体験と醸し文化に触れる(3)

歴史や文化が詰まった街、湯沢市。芸舞妓文化や発酵文化に触れながら、内側から輝く秋田美人を目指して旅してみませんか。冬も楽しめる魅力的な「学ぶ、食べる、体験する」スポットがたくさんありますよ。

五感を磨く発酵美文化

ヤマモブランドを世界に発信する「ヤマモ味噌醤油醸造元」

ヤマモブランドを世界に発信する「ヤマモ味噌醤油醸造元」

「石孫本店」から徒歩約5分。続いて訪れたのは、大政奉還が行われた江戸時代末の慶応3年(1867)に、初代・高橋茂助氏が味噌作りを始めた「ヤマモ味噌醤油醸造元」。昔ながらの蔵造りの建物に足を踏み入れると、和と洋が融合したモダンな世界が広がっていました。シャンデリアが煌めくカフェレストランで食事を楽しめるほか、ショップ、アートギャラリー、醸造蔵の見学ができます。

1階のカフェスペース「ヤマモガーデンカフェ」

1階のカフェスペース「ヤマモガーデンカフェ」

蔵見学を予約すると、味噌・醤油づくりの現場をみることができます

蔵見学を予約すると、味噌・醤油づくりの現場をみることができます

蔵の2階を改装してつくられたアートギャラリースペース

蔵の2階を改装してつくられたアートギャラリースペース

7代目 高橋泰さん。蔵の入り口にて

7代目 高橋泰さん。蔵の入り口にて

家業を継ぐ7代目の高橋泰さんは、近年スーパーフードとして注目されている発酵食品の自社新製品開発に取り組んでいます。発酵させるときに使う‟菌”にフォーカスを当て業界外の菌を扱うなど、従来と違う様々な角度から試験を行ない、10年かけて「Viamver(ヴィアンヴァー)酵母」を発見。Viamver酵母はフルーツや吟醸香に似た華やかな芳香で、旨味成分である“コハク酸”の高い生成能力・アルコール醸成能力など、さまざまな特徴や効能を持っています。

乾杯のワイン

乾杯のワインはDEALCOHOLIZED CHAMPAGNE(FRANCE)グラス900円(税抜)

1階のカフェレストラン「YAMAMO GARDEN CAFE(ヤマモ ガーデンカフェ)」のお料理にも、ヤマモの味噌や醤油とともにViamve酵母を活用。特別な発酵料理を楽しむことができます。白神ラムや秋田近海魚などの食材の生産者・科学者・シェフが1つのチームになってメニューを共同開発し、常に新しい味わいを追求しているそうです。まずは、回遊式庭園を眺めながら乾杯。まるでシャンパンのようなフランス産の脱アルコールスパークリングワイン。優美な香りと上品な味わいに女子達は目をキラキラ輝かせるのでした…。

FERMENTED SAUTEED PORK 1,600円(税抜)

FERMENTED SAUTEED PORK 1,600円(税抜)。FERMENTEDは発酵を意味する

酵母で発酵した豚肉を低温調理後にソテーし、洋梨のマスタードソースと発酵紫芋のピューレ、グリルした洋梨を添えたお料理。とても柔らかくて、お肉本来の甘みやほどける繊維の食感が感じられました。週末はJonasシェフが監修したベジタリアン向けのメニューもありますよ。(※要予約)ちなみに、調理に使用されているお水は味噌醤油を仕込むときに使われている仕込み水。もちろんカフェのお水も。

JONAS'S VEGETARIAN STYLE SALAD with BRED ハーフ700円(税抜)

JONAS'S VEGETARIAN STYLE SALAD with BRED ハーフ700円(税抜)

ソテー・グリル・漬け込みなど個々に調理した季節の野菜に、醤油でローストしたナッツや大豆を加えたサラダ。Viamver酵母のヨーグルトドレッシングで頂きます。大豆は酵母発酵液で炊いているので、旨味が感じられて味わい深い。Viamver酵母のパンと酵母発酵バターが付くのも嬉しい。菌で食卓をすべて統一する、世界でも珍しいメニューを体験できました。

ランチは前日まで、ディナーは3日前までに要予約

ランチは前日まで、ディナーは3日前までに要予約

この日調理を担当してくださった澤口さんは、味噌醤油の仕込みや事務、調理、外壁の塗装まで…!!なんでもできちゃう万能スタッフさんです。お料理の説明も丁寧で、酵母が作る旨味を実感しながら堪能できました。豊かな風土と食文化が美を醸す!今回、湯沢で出会った人や文化の美しさ、発酵パワーに触れて、たくさんの刺激を受けました。
みなさんも湯沢の旅を通じて、内面から輝く健やかな秋田美人を目指しませんか。

DATA

施設名
【ヤマモ味噌醤油醸造元 高茂合名会社】
住所
湯沢市岩崎字岩崎124
駐車場
あり
問い合わせ
0183-73-2902
備考
YAMAMO GARDEN CAFÉ/10: 00~17: 00(LO/16: 30)
CAFE LUNCH COURSE/11:00~15:00 
公式HP
https://yamamo1867.com/

取材日:2020年10月
ライター名:椎名恵